10 juin 2015

Madeleines du Commercy au Citron

Quoi de plus rassurant et régressif (au sens positif du terme) qu'une Madeleine ? Ses formes douces et tout en rondeur, son goût qui rappelle les goûters d'antan. Elle reste pourtant indémodable. Nature, au citron, à la vanille, aux pépites de chocolat ou de caramel, avec une coque de chocolat, et même salées... ses plaisirs sont infinis ! Lors d'un petit (mais génial !) stage en restauration - la chef cuisinière m'a mis au défi de réaliser de jolies madeleines, avec une belle bosse, à servir avec le "café gourmand" des clients ! Que... [Lire la suite]
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11 mars 2015

Tropéziennes

Do you Do you Saint-Tropez... ?! Une petite Tropézienne, ça vous tente ? La recette originale est gardée secrète, je propose donc ici ma version avec une petite brioche garnie d'une crème mousseline allégée à la crème chantilly et légèrement parfumée à l'eau de fleur d'Oranger et au citron. Je pensais en faire des individuelles mais finalement une tropézienne suffisait largement pour 2 personnes ! Enfin, cela n'a pas empêché mon mari d'en engloutir une à lui tout seul...haha !! Quel gourmand celui-là (mais il reste mon plus... [Lire la suite]
03 novembre 2013

Tarte au Citron Meringuée

Aaaaah la Tarte au Citron Meringuée ! LE dessert préféré de mon mari ! Un doux équilibre entre le croustillant de la pâte, le sucré de la meringue et la légère acidité du citron. J'ai utilisé ici des citrons bios, frais, tout droits venus du Portugal (grâce à la collègue portugaise de ma soeur. Merci à elle !) et qui sont acidulés, doux, entre le citron et l'orange. Une merveille avec lesquels j'étais obligée de faire une tarte ! Pour la meringue italienne, n'ayant pas de thermomètre j'utilise la méthode du sucre au boulé. Très... [Lire la suite]
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